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Cahors : Le restaurant Le Marché fait le plein de nouveautés pour la rentrée


Nouvelles propositions gourmandes à la carte de l’établissement de la place Chapou. 

En cette rentrée 2022, le restaurant Le Marché, 27, place Chapou, va de nouveau sublimer les papilles avec une nouvelle carte de saison à découvrir la semaine prochaine mais aussi un menu « gambas occitanes ». Le Chef, Marc Bozzato, a déniché, une fois de plus, pour vous, un produit d’exception en Occitanie. C’est dans le Gers, au sud d’Auch, que ces gambas prennent vie en eau douce et sont nourries sans farine de poisson. Leur chair est fine et fabuleuse, leur couleur naturelle et d’une texture unique. Toutes ces qualités en font un met d’exception.  Les ressources en poisson étant de plus en plus difficiles, le Chef a voulu fouiller et trouver des partenaires qui se démarquent. Produit local, autosuffisance de production, respect de l’environnement et s’adaptant au réchauffement climatique… toutes ces qualités l’ont convaincu de faire ces quelques kilomètres afin de vous proposer le meilleur. Une véritable version locale de la crevette tant consommée en France.

(Un menu en quatre déclinaisons de gambas et agrémenté d’un dessert de saison, servi pour l’ensemble de la table – 52 euros)

En carpaccio, vinaigrette du soleil, sorbet au poivron « piquillos »

***

En maki, marinade au soja, condiment au potiron, pickles et tuile noire au riz

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En rosace, délice d’aubergine, jus de canard confit, pétale frit d’Agata

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En croustillant au basilic, duo de tomates rôties, huile d’olive lotoise

***

Un dessert de septembre autour des raisins, sorbet Muscat rubis

> « Nous allons développer le volet traiteur du restaurant. Une proposition sur mesure pour des événements incontournables : mariages, anniversaires, séminaires… » précisent Marc et Amandine Bozzato.

> Les expositions de Jérôme Tuffal et Vincent Coudre sont à retrouver sur le site du restaurant avant que d’autres univers ne rejoignent les murs de l’établissement.

> https://www.le-marche-cahors.fr

> Tél. : 05 65 35 27 27 

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