Cajarc : Latitude Safran, saveurs optimales pour l’or rouge du Quercy

La gamme de produits s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers.

Latitude Safran est une marque de la société Evolugoût dirigée par Evgenia et Claude-Emmanuel Robin, chef étoilé du restaurant L’Allée des Vignes. Après trois années de recherches scientifiques et culinaires, le couple a décidé de créer une gamme de produits autour du safran.

« A la suite de recherches poussées sur la précieuse épice, nous avons créé et mis en place un protocole de concentration des qualités du safran. Quand on cuisine le safran de manière « classique », on perd en moyenne 60 % de ses propriétés gustatives. Contrairement à cette façon de faire, avec Latitude Safran nous avons pu établir un procédé, maintenant breveté, qui permet d’obtenir un concentré particulièrement élevé en saveur et arôme du safran. Un indice indiquant la puissance de ce concentré par rapport au safran utilisé a été établi. Aujourd’hui, nous proposons une gamme de produits à la fois destinée aux professionnels mais aussi aux particuliers par le biais d’épiceries fines » expliquent-ils avant de détailler la gamme :

Professionnel uniquement :

– Essentiel de Safran (extractions prêtes à l’emploi )

– Eau de Safran

– Gemmes de Safran (perles caviar) aussi disponibles ponctuellement pour le grand public.

Professionnel et Grand Public :

– Sirop de Safran 25cl

– Gelée de Safran 50g ou 100g

– Sel au Safran 50g ou 100g

« Nous travaillons actuellement avec une vingtaine de chefs et pâtissiers de la France entière. Nous continuons cet axe de développement avec l’arrivée de deux collaborateurs tout en nous dirigeant en parallèle vers l’épicerie fine » annoncent pour conclure Claude-Emmanuel et Evgenia Robin. L’or rouge du Quercy met le cap sur une nouvelle Latitude !

> « Le safran d’Occitanie, et particulièrement celui du Quercy, est d’une qualité remarquable. Nous sommes persuadés qu’avec une telle innovation, Latitude Safran peut contribuer au développement de la filière dans notre région» a précisé Claude-Emmanuel.