Il se déroulera au restaurant pédagogique de CMA Formation Cahors, Saveurs & Savoirs.
L’union fait la solidarité ! La délégation du Lot des disciples Escoffier Pays de France-Délégation Quercy-Pays des Causses, CMA Formation Cahors et la Ligue contre le cancer se mobilisent et proposent au public un repas caritatif dans le cadre d’Octobre Rose qui prendra place au restaurant pédagogique de CMA Formation Cahors Saveurs & Savoirs (137, rue Saint-Ambroise), le mardi 20 octobre 2026, à 18 h 30.
> Le menu
Pour la conception de ce menu, le bureau des Escoffier a retenu l’idée de solliciter les femmes cheffes. Sur proposition de la famille Baldés qui fournit le BUL’S et de la CMA qui fournit le complément des ingrédients, un spritz pitaya-pamplemousse sera servi en apéritif.
Sur proposition de Stéphane Andrieux chef du château de la Treyne, il est proposé en apéritif des mises en bouche :
– Truffe en trompe-l’œil, effiloché d’agneau aux épices
Sur proposition de Julie Fouillade, de l’auberge Lou Bourdié à Bach :
– des mini pastis au canard
Sur proposition des apprentis de la CMA :
– les Gougères en hommage à Sabine Baldès
Sur proposition de Jean-François Dive L’Ô à la bouche :
– Royale de crustacés petits croutons au beurre
Sur proposition de David Blanco :
– Raviole de foie gras, champignons et jus de bœuf au porto
Sur proposition de Monique Valette :
– Bouillon de poule au safran perles du Japon
Sur proposition de Justine et Julien Poisot du restaurant chez Suzanne :
– Caillette d’effiloché de bœuf, gourmandise de légumes d’automne, sauce façon meurette.
Sur proposition des apprentis de la CMA :
– Fromages de la Maison Martyet condiments
Sur proposition de Charlotte Bauduret du restaurant Bonnie à Cahors :
– Pink bloom pitaya/framboise/yuzu
Sur proposition des apprentis pâtissiers, en hommage à Virginie Molinié, le café sera accompagné de cannelés.
Les vins sont fournis par les vigneronnes et disciples Escoffier : Sabine Baldès et Evelyne Demeaux-Levy et Virginie Molinié
> Les partenaires : Andros Chef, pour le cocktail et le dessert, les chefs et les cuisiniers qui ont préparé les différents mets, les apprenti(e)s et leurs professeurs de la CMA. Les vigneronnes Sabine Baldés, Virginie Molinié et Evelyne Demeaux-Lévy.
La salle du restaurant d’application de la CMA permet d’accueillir 40 convives. Quarante repas seront mis en vente par les Escoffiers à compter de ce samedi 10 octobre 2026.
La salle est accessible aux PMR.
Paiement par chèque ou espèces le jour du repas (virement possible en amont)
Le prix sera de 95 euros par personne vins compris
> Réservation : veronique.andrieux@edm46.fr
Renseignements par téléphone : 07 87 09 32 19
