Bel anniversaire.
Pas une ride sur la croûte et l’alvéolage toujours aussi caractéristique. Le Croustilot fête celle année ses 30 ans ! « C’est plus précisément le nom du Croustilot que nous célébrons car le process existe depuis le XIXe siècle. J’ai d’ailleurs trouvé des écrits d’Auguste Parmentier datant de 1821 » précise Gérard Bodi, président de la Confrérie du Croustilot, qui rappelle les spécificités de ce pain 100 % local : « C’est un pain au levain sans additifs ni conservateurs. On y retrouve du levain, de la farine, de l’eau et du sel. La fabrication du pain repose sur un travail de pâte, lent, non intensif, de courte durée, n’endommageant pas la structure glucidique du produit, réduisant l’oxydation du gluten, et privilégiant l’activité du levain permettant d’obtenir une qualité sensorielle optimale. Nous sommes 21 boulangers à en produire sur le département. 7 agriculteurs nous fournissent le blé qui est séché en ventilation froide. Nous travaillons sur 4 à 5 variétés dont des anciennes, endémiques du territoire. 2 meuniers font ensuite les mélanges. On est vraiment sur du circuit court, une démarche qualité. C’est une belle aventure. » Bon anniversaire !
> Le Croustilot sera le produit phare de Lot Of Saveurs 2026 avec Christian Vabret comme invité d’honneur !
